José Luis Escribano
3400 gr harina media fuerza
1500 gr agua
300 gr. azucar
40 gr anís en grano
20 gr. canela
500 gr aceite de oliva
200 gr Huevo
500 gr Masa madre
100 gr Levadura
Proceso de elaboración
Amasamos la masa madre (esponja) y dejamos que actúe, unas tres horas.
Después ponemos en la amasadora la harina y el agua.
A medio amasado añadimos el azúcar, la canela, el anís molido, la levadura y la esponja.
Casi al final del amasado ponemos el huevo y por último el aceite de oliva.
Reposo de una hora.
Dividimos en piezas de 140 gr, boleamos y aplastamos.
Reposo de una hora.
Untamos de huevo y lo decoramos con azúcar perlado.
Cocción a 170 con tiro abierto en unos 15 minutos.
